socket编程时涉及具体的UDP或者各种传输协议么？

指的是C函数吗? 还有就是windows C 与 linux 上的C 为何有的头文件与函数并不一样,不都是C吗?

如果是用户空间的话，去看apue第二章
操作系统接口是由posix、ansi等几个标准规定的，是一套接口，原先是针对unix的，linux基本上完全兼容这些接口，但是windows貌似只是部分兼容，或者windows兼容但是同时加了它自己定义的一些接口。
另外这里所说的兼容是说它们实现了标准里面规定的绝大多数系统调用，个别可选的系统调用可能没有实现。
如果是内核空间的话，那就复杂了，linux内核有大约100+个标准系统调用，但是通过这些系统调用又实现了无数多个中间层，而且还在日夜不停的变化中。具体的只能是你跟上内核的开发进度才可能了解到。

WindowsNT有POSIX兼容层 通常用户是不会下载的 如果有了的话就是 POSIX支持（包括标准C）

Windows本身就不确实支持标准C 最简单证明么，printf函数，字符串中放个'\n'。