POST参数UTF8转GB2312问题

我来问个问题，我的项目是gb2312编码的，数据库也是gb2312，我用的JS框架是JQ，里面有个AJAX提交表单功能，功能没问题。但是有个编码问题，我在入库之前，加了一句话：

//转换
$Shihui->content =iconv('utf-8', 'gb2312', $vo['content']);

这样就能把utf-8转成gb2312了，没有乱码了，但是，这样太麻烦了。

一个字段一个字段的转，我想的是，在插入之前，循环处理一下

public function insert()
{
   //就是在这里处理，因为我想在create()之前就处理，但不知道怎么写代码，还请高手帮我看看
   $Shihui    =    D("Shihui");
   $Shihui->create();
   $Shihui->add();
}

或者，我不写在哪里，写在TP框架之中某个全局的地方，这样全站在使用的时候，就自动处理了。

还请高手指点！谢谢！

再补一句，就是我的config中，都设置了gb2312了，为什么在JQ接受页面传来的参数时，还是乱码，必须在PHP文件中加上

header('Content-type: text/html; charset=gb2312');

这又是为何呢？