mySQLdump 备份成功还原问题

mysqldump.exe -uroot -p0000 jhdb > E:\\jh.txt

备份去上面所写
可以生成文件jh.txt
可是奇怪的问题
我在做还原处理时出错

我是这么测试的：
先执行如上语句 备份 在E：\\生成 jh.txt
然后删除数据库里 某个表的 一行数据

之后使用还原处理 结果没报什么错 但是那行数据没有被还原
而且看了 CMD 控制台信息 没有那行数据的信息
而我的 jh.txt是有那行数据的

mysqldump.exe -uroot -p0000 jhdb < E:\\jh.txt
我的还原语句就是直接 改了下 > 和< 为什么执行有问题

然后在请教下 帮我给语句加点东西处理下乱码，我utf-8型


综上所述有2个问题解决:
1.还原语句 问题 最好具体点是否我少了什么 我第一次用 只是改了下 >和<其他全没动

2.处理下乱码问题 因为还原时 控制台 好像乱码了 所以我不知道是否有影响