server 2003不同权限的共享网络究竟如何设置？！

首先，这个问题在技术区也问了，管理员明鉴，绝对不是恶意重复发帖，实在是小弟不知道放在哪个区最合适。
以下是问题：
各位老师好：
    最近单位需要设置共享网络，有一台服务器，系统是windows server 2003，现在要求是：
1.在服务器上面设置一个共享文件夹；
2.局域网内所有电脑对这个共享文件夹都有读写权限；
3.个别电脑需要给予完全控制权限。
    查看了网上不少的文章。我首先把服务器上共享文件夹所在的硬盘转换成了NTFS格式。这样我就可以给共享文件夹设置权限了。
谁知第一个问题出现了，转换成NTFS格式后，所有电脑都无法访问共享文件夹了，报错说没有权限。
后来我在安全选项卡中添加了EVERYONE，并给了读写权限，各个电脑又可以访问共享文件夹了。
但是用EVERYONE的话，好像就无法实现多数电脑只有读写权限，个别电脑要能完全控制的权限了。
可不用EVERYONE的话，所有电脑都无法访问共享文件夹，这是问题1，我不明白到底怎么回事。
问题2，网上很多文章提到可以在服务器上创建不同权限的用户，从而实现不同权限的访问。但是偏偏没有文章提到，
究竟怎么才能让局域网中的某台电脑，以服务器上有完全控制权限的用户身份来访问共享文件夹呢？
我按照某篇文章说的在服务器上创建了一个用户，用户名是：boss1，密码是：123，
然后我在局域网内的某台电脑上设置映射网络驱动器，选择“使用其他用户名进行连接”，然后输入我在服务器创建的那个用户名和密码，
发现根本不好用啊，服务器那边有EVERYONE时我这个映射驱动器能连接，但是权限只有读写，服务器那边去掉EVERYONE时我这个映射驱动器根本连不上了。
这究竟是怎么回事啊？！哪位老师、大贤、达人能给小弟这个菜鸟扫扫盲，细致的讲一下具体设置步骤呢？

给个提示也好啊，唉。。。