php中关于显示cookie的问题

<?php
echo'$_COOKIE[\'testcookie\']='.$_COOKIE['testcookie'];
?>
上面这段文字是用来显示cookie的，其中testcookie为我所定义的cookie变量，如下：
<?php
setcookie("testcookie","已设置",time()+3600);
?>。
我的问题是：为什么echo'$_COOKIE[\'testcookie\']='.$_COOKIE['testcookie'];中有两个转义符呢，作用是什么，还有那个.是什么意思呢？
谢谢。